広島県尾道市、潮風と歴史が交差する地に佇む「Ryokan尾道西山」（運営：株式会社せとうち旅館）は、この度、2026年7月より料理コンセプトを全面的に刷新し、「尾道ガストロノミー」を展開いたします。かつて文人墨客や豪商たちが茶の湯を通じて交流した社交の場「茶園（さえん）」の精神を現代に呼び覚まし、単なる宿泊を超えた「その土地ならではの記憶を味わう体験」を提供いたします。 欧州技法による物語の構築 尾道西山では、従来提供してきました伝統的なフレンチにとらわれる事なく、自由な発想と欧州料理の技法を用いた、新しい「ローカルガストロノミー」を構築しました。尾道という港町が歩んできた「歴史・交易・保存・発酵」という文脈を料理として再構築し、ただ高級食材を並べるのではなく、「ここで食べる理由がある」という必然性を追求した、唯一無二の物語です。 尾道のDNAを解剖する「3つのテロワール」 私たちの料理の根底には、尾道の個性を形作る3つの要素が流れています。 1. 海のテロワール：潮流の速い瀬戸内海が育む地魚。オニオコゼやマダイ、スズキといった主役級の魚介から、コイワシ、タコなどのアクセントまで、多島海の豊かさを一皿に凝縮します。 2. 農のテロワール：島々の傾斜地で太陽を浴びたレモンや八朔。それらが放つ鮮烈な酸味と香りは、ソースの輪郭を際立たせ、深い余韻を作ります。 3. 歴史文化のテロワール：1582年創業の「尾道造酢」や、北前船が運んできた昆布、干物、発酵文化。これら先人が築いた「保存と醸造」の知恵が、料理に重層的な旨味を与えます。 趣の異なる6棟8室、プライベートを有する「離れ」と、上質なシンプルを極めた「本館」3室、 わずか11室の宿で、地域に精通したシェフがもてなす、ここに来て食べる意味を追求した尾道ガストロノミーを、臨場感あるライブキッチンでぜひお楽しみください。 メニュー一例 ※内容は仕入れ状況により異なります。 THE OPENING はじまりの一皿北前船が運んだアミューズ 穴子赤魚（アコウ）、昆布出汁 広島牛柑橘を使ったベイクドアラスカ 「Ryokan 尾道西山」とは 1943年に創業して以降、文豪や著名人に愛されてきた由緒ある老舗宿「西山別館」をリニューアルし、2023年4月にグランドオープン。建物は、芝生庭園を中心に、離れ6棟8室と本館3室の合計11室の客室、オープンキッチンのレストラン、ラウンジ、宴会場、大浴場を備えています。 公式サイト：https://o-nishiyama.co.jp/ ライトアップされた芝生庭園職人の伝統技法が詰まった離れ客室「藁の家」ライブ感あるオープンダイニング「ようそろ」 ■運営会社概要 会社名 株式会社せとうち旅館 設立年月日 2022年3月1日 所在地 広島県尾道市山波町678-1 大株主 株式会社瀬戸内ブランドコーポレーション（100％） 事業内容 旅館の経営