【日本酒の原料は酒米だけなのか？】食用米「にこまる」を40%精米した純米大吟醸「弥栄の酒　寿」が誕生　『愛知・渡辺酒造』

AI サマリー（NQ 加工済み）

愛知県の渡辺酒造は、食用米「にこまる」を原料に精米歩合40%まで磨いた純米大吟醸「寿」を2026年4月15日から発売する。食用米は硬く割れやすいため高精米には向かないとされてきたが、同社は精米技術の挑戦により、食米特有の旨味と大吟醸の香りを両立させた。当面は既存顧客および公式会員向けの数量限定販売とし、一般流通は行わない。