NA Group株式会社 (所在地：神奈川県横浜市青葉区、代表取締役：奈良 正徳）は、中国料理の旨味深き「強さ」とフランス料理の緻密な「繊細さ」を融合させたイノベーティブ中華を提供するレストラン、西麻布 蓮にて期間限定で鹿児島県・山田水産が手掛ける無薬養鰻を主役とした特別コースを提供いたします。 山田水産の無薬養鰻を味わう特別コースを期間限定で提供 今回使用する鰻は、鹿児島の温暖な気候と豊かな地下水に恵まれた環境のもと、抗生物質に頼ることなく丁寧に育てられた鹿児島県・山田水産が手掛ける無薬養鰻です。ふっくらとした身質、雑味のない澄んだ旨み、そして上品な脂の甘みが特徴で、その品質の高さから多くの料理人に支持されています。 本コースでは、その鰻の魅力を最大限に引き出すため、中華料理が持つ力強い旨みの構築と、フレンチの繊細な火入れやソースの技法を融合。伝統的な鰻料理の枠にとらわれることなく、素材の可能性を多角的に表現した特別なコースに仕立てました。 当コースには、 * 鰻バーガー * 鰻玉 * 鰻とマコモタケの春巻き * 鰻とトロ茄子の唐辛子炒め * 鰻とフォワグラのパイ包み焼き をはじめ、この期間のためだけに考案した特別料理をご用意いたします。 鰻の香り、脂、旨みを一皿ごとに異なるアプローチで引き出しながら、中華とフレンチの技法が重なり合うことで生まれる新たな味わいをお楽しみいただけます。 「蓮」が表現する鰻の新たな可能性を、ぜひご体験ください。 ⸻ 【概要】 ■コース名 山田水産の無薬養鰻を味わう特別コース ■開催期間 7月20日〜7月31日 ■開始時間 18:00 一斉スタート ■開催場所 蓮 ■内容 山田水産の無薬養鰻を主役にした期間限定特別コース ご予約はお電話またはWEBにて承ります。 鰻バーガー鰻玉 鰻とマコモタケの春巻き鰻とトロ茄子の唐辛子炒め 鰻とフォワグラのパイ包み焼き 蓮について ◾️ コンセプト フレンチ出身シェフが織りなす“イノベーティブ中華” 店内の大きな掛け軸に記されている「蓮」。 蓮は中国において縁起の良い花として知られ 「蓮は泥より出でて泥に染まらず」という強さと繊細さを併せ持つ花です。 この蓮の花の様に、中国料理の旨味深き「強さ」に緻密な「繊細さ」を随所に織り交ぜ、 現代の中国料理に昇華させたお料理をご提供させていただきます。 また、「蓮」の「連」という字には連なるという意味を持ち、お料理とペアリングをはじめとするお飲み物の連なり、お店とお客様の連なりをテーマとしたレストランです。 シェフ シェフ 中川 広志 帝国ホテルやrestaurantT3など名門店でフランス料理の技術を磨いた後、seriesにて中国料理を学び中国料理の奥深さに触れました。2022年には、日本最大級の若手料理人コンクール「RED U-35」でシルバーエッグ賞を受賞。ソムリエの資格も持つ、国内外で活躍するシェフです。 店舗概要 蓮 ・住所 東京都港区西麻布4-4-9 麻布ミヤハウス B1F ・電話番号 03-6452-6953 ・営業時間 ディナー：月〜土 祝日 18:00 - 22:00 ランチ ：土・祝日 12:00〜14:00 ・定休日：日曜 ・席数：カウンター15席 ・ホームページ https://ren-nishiazabu.com/ ・instagram https://www.instagram.com/ren_nishiazabu/ ・予約ページ https://www.tablecheck.com/shops/ren-de-series/reserve 会社概要 会社名 ：NA Group株式会社 代表取締役 ：奈良 正徳 所在地 ：〒225-0002 神奈川県横浜市青葉区美しが丘1丁目13番地2 設立 ：2023年7月 ホームページ ：https://www.nagroup-inc.com/