旅の目的地となる宿（＝デスティネーションホテル）をプロデュースする株式会社温故知新（本社：東京都新宿区、代表取締役：松山知樹）は、「阿蘇リトリート HONO by 温故知新」（所在地：熊本県南阿蘇村、総支配人：野見山 開、以下、阿蘇リトリート HONO）の開業日を2026年11月2日（月）に決定するとともに、2026年7月1日（水）より一般予約受付を開始しました。 あわせて、開業に先立ち、ホテルが掲げる「原始の体験」の世界観を体感いただける1日限定イベントを、2026年7月14日（火）に東京・二子玉川で開催いたします。 ｜ 火と土が育む、原始の体験へ 阿蘇五岳を望む南阿蘇村に誕生する「阿蘇リトリート HONO」は、「火と土の対話、大地と人との約束」をコンセプトに掲げる全17室のホテルです。 全客室にプライベート温泉を備え、一部客室にはサウナを併設。館内には在来植物などを育てる「食べられる庭」を設け、フォレジングやプリミティブ・ガストロノミーなど、阿蘇の風土を五感で味わう滞在をご提供します。 すべての客室から阿蘇五岳を望み、刻々と表情を変える雄大な景色とともに、この土地でしか体験できない時間をお過ごしいただけます。 ■予約概要 開業日 ：2026年11月2日（月） 予約開始日 ：2026年7月1日（水）～ 宿泊対象期間 ：2026年11月2日（月）〜2027年2月28日（日） ご予約はこちらから ｜ 全6タイプ・17室、すべての客室から阿蘇五岳を望む 全17室すべての客室から、阿蘇五岳の雄大な山並みを望みます。 全室にプライベート温泉を備え、一部客室にはサウナを併設。全6タイプの客室をご用意し、ご夫婦やカップル、ご家族やご友人同士など、旅のスタイルに合わせてお選びいただけます。 ヴィラスイート イメージ デラックス イメージ4ベッドスイート プライベート温泉 イメージ ■客室一覧 ＜全室プライベート温泉付き、阿蘇五岳ビュー＞ 客室タイプ名称 室数 広さ（㎡） 定員 料金 備考 ヴィラスイート 1 153 2~4 180,000円～ 離れ一棟貸し サウナ付き 4ベッドスイート 2 168 2~5 153,000円～ 2ベッドルーム テラス、サウナ付き デラックス 5 127 1~4 97,200円～ テラス、サウナ付き スーペリア 3 103 1~4 92,700円～ サウナ付き スタンダード 2 69 1~2 76,500円～ テラス付き モデレート 4 65 1~2 72,000円～ ｜ 阿蘇の風土を一皿ごとに表現する「プリミティブ・ガストロノミー」 料理 イメージ 料理長・今西 大和（いまにし やまと）レストラン イメージ レストランでは、料理長・今西大和が、阿蘇の風土と向き合いながら創り上げる「プリミティブ・ガストロノミー」をご提供します。 阿蘇に湧き出した水が川となり、やがて海へと流れる。阿蘇という土地が育む風土を、一皿ごとに丁寧に映し出す食体験をご提供します。 火山性土壌で育つ野菜や、流域がもたらす山の恵み、館内の「食べられる庭」や周辺でのフォレジングで採集した草木や山菜など、その季節、その日、その土地だからこそ出会える食材を取り入れます。薪火や熾火による火入れが、それぞれの素材の力を静かに引き出します。 ■料理長・今西 大和（いまにし やまと） 1988年生まれ、高知県出身。エコール辻大阪校を主席で卒業後、20歳で渡仏し、ラギオール村の香草の魔術師ミシェル・ブラスに師事。 後に世界的名店となったパリの「Septime」、新時代を作った「Le Chateaubriand」などで研鑽を積み、いずれも部門シェフを務める。なかでも「Le Chateaubriand」在籍時の2011年には、「The World's 50 Best Restaurants」で同店が9位にランクイン。ミシュラン三ツ星を含む計5店舗での経験を重ね、帰国後は複数のレストランでシェフを歴任。 2025年4月よりホテル ラ ヴィーニュ白馬 by 温故知新の併設レストラン「LA VIGNE DINING FÛDO」料理長を経て、2026年阿蘇リトリート HONO 料理長に就任。 料理長・今西 大和（いまにし やまと） ｜ なぜいま、フォレジングなのか？ 【温故知新×日本草木研究所 特別対話】野生と文明のあいだで 開業を前に、阿蘇リトリート HONO 料理長・今西 大和と日本草木研究所・古谷知華氏を迎え、阿蘇リトリート HONO が目指すこの場所の在り方と、フォレジングの本質を紐解く対談を実施しました。消費される旅から、土地とつながり直す旅へ。 HONOが目指す「循環」と「共生」の在り方についてお届けしています。 対談記事はこちら ｜ 阿蘇リトリート HON