あきらめていた「チョコの美味しさ」をもう一度 ——嚥下食の常識を覆す「弾むショコラ」「とろけるショコラ」が審査委員長賞を受賞【業界初*／介護食品・スマイルケア食コンクール】
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日新化工が開発した嚥下困難者向けチョコレート粉末「弾むショコラ」「とろけるショコラ」が、「第11回 介護食品・スマイルケア食コンクール」で審査委員長賞を受賞しました。この製品は、お湯や牛乳と混ぜるだけで本格的なチョコレートデザートが作れる業界初の嚥下食対応チョコレート素材です。介護現場の人手不足や、従来の嚥下食デザートが抱える「おいしさ」の課題を解決し、利用者のQOL向上に貢献します。開発の背景には、担当者の個人的な経験と「食べたいものを食べさせてあげたい」という強い想いがあります。
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よくある質問
- Q: 「弾むショコラ」「とろけるショコラ」はどのような製品ですか？
- A: お湯や牛乳と混ぜて溶かすだけで、本格的なチョコレートデザートが作れる嚥下困難者向けのチョコレート粉末加工食品です。
- Q: 「弾むショコラ」「とろけるショコラ」が受賞した賞は何ですか？
- A: 「第11回 介護食品・スマイルケア食コンクール」で審査委員長賞を受賞しました。
- Q: この製品は、嚥下困難者向けのデザートとしてどのような点が評価されていますか？
- A: 単なる栄養補給に留まらず、利用者のQOL（生活の質）に直結する「心の豊かさ」や「食べる楽しみ」を具現化している点が評価されています。
- Q: 「弾むショコラ」「とろけるショコラ」は、従来の嚥下食デザートのどのような課題を解決しますか？
- A: 「おいしさは後回し」という課題を解決し、嚥下困難者が本当においしいと感じられるデザートを提供するとともに、調理負担を軽減します。
- Q: 「弾むショコラ」「とろけるショコラ」は、どのようにして「適さない食材」とされるチョコレートを嚥下食に応用していますか？
- A: チョコレート本来の風味はそのままに、付着性に配慮し、まとまりやすさを重視した物性設計を行うことで、誤嚥のリスクを克服しています。