AI サマリー（NQ 加工済み）
2026年5月に実施された調査によると、飲食関係者の約94%が小麦のDON基準値超過による出荷停止・回収の制度を知らず、かび毒・DONに関する認識不足が明らかになった。
よくある質問
- Q: DONとは何ですか？
- A: DON（デオキシニバレノール）は、小麦や大麦などの穀類が赤かび病にかかったときに生じるかび毒の一種で、人の健康に影響を及ぼす可能性があります。
- Q: 小麦のDON基準値はいくらですか？
- A: 日本では小麦のDON基準値は1.0mg/kgと定められており、これを超えると製品の出荷停止及び回収の対象となります。
- Q: 調査の対象者は誰ですか？
- A: 事前調査で「飲食関係の仕事を経験したことがある」と回答した全国の男女125名が対象です。
- Q: かび毒検査の認知度はどのくらいですか？
- A: 74.4%が「DON（かび毒）検査」をまったく知らなかったと回答し、認知度は低い結果となりました。
- Q: 飲食関係者が期待する安全対策は何ですか？
- A: 68.8%が第三者検査機関による定期的な安全検査の実施を期待し、次いで検査結果の積極的な情報公開が49.6%でした。