浅草ビューホテル（所在地：東京都台東区／総支配人：佐藤 和彦）が運営する27階レストラン「THE ASAKUSA DINING」は、2026年7月1日（水）より、日本各地の食材と食文化を中国料理・フランス料理でたどる「THE ASAKUSA DINING 味紀行」の第三章「沖縄の恵み」をスタートします。 太陽と海、島の風土に育まれた沖縄の食材を、中国料理「Chinese 唐紅花」とフランス料理「French 蒔絵」の各調理長が、それぞれの技法と感性で表現します。もとぶ牛、やんばるハーブ鶏、グルクン、ミーバイ、沖縄水雲、アップルバナナなどをコースの随所に取り入れ、沖縄料理をそのまま再現するのではなく、中国料理とフランス料理それぞれの持ち味を生かした一皿に仕立てました。 太陽と風が育てた、明るくのびやかな「陽のある味」をたどる夏の味紀行を、2026年8月31日（月）までの期間限定でご提供します。 ご提供期間：2026年7月1日（水）〜8月31日（月） 沖縄の恵み 食材紹介 もとぶ牛 沖縄県本部町で育てられるブランド牛。きめ細やかな肉質と脂の甘み、とろけるような柔らかさが特徴です。温暖な気候と丁寧な飼育管理によって育まれる、沖縄を代表する食材です。 やんばるハーブ鶏 沖縄本島北部のやんばる地域で、ハーブやウコン、緑茶粉末などを配合した飼料で育てられる鶏です。柔らかくジューシーな肉質と、臭みの少ないすっきりとした味わいが特徴です。 グルクン 沖縄県の県魚として知られる白身魚で、正式名はタカサゴ。淡白でクセのない味わいと、ふっくらとした身が特徴です。刺身や唐揚げなどで親しまれ、沖縄の食卓に欠かせない魚です。 ミーバイ 沖縄でハタ類を指す呼び名で、上品な味わいを持つ魚として知られています。締まった身にほどよく脂がのり、深い旨味が特徴。刺身や煮付け、蒸し料理など、さまざまな調理法で楽しまれています。 アップルバナナ 一般的なバナナより小ぶりで、りんごを思わせる爽やかな香りと豊かな甘みが特徴です。もっちりとした食感と濃厚な味わいがあり、そのままはもちろん、デザートにも適しています。 沖縄水雲 沖縄の海で育つ水雲（もずく）は、つるりとした喉ごしと、ほどよい歯ごたえが特徴です。磯の香りとやさしい塩味を持ち、酢の物やスープ、天ぷらなど、幅広い料理で親しまれています。 ※画像はイメージです。実際の食材とは異なる場合がございます。 French 蒔絵 French 蒔絵／調理長：髙橋 一隆 グルクン（沖縄県 県魚）のベニエ 夏野菜の温かいエスカベーシュ 沖縄で「揚げて食べるのがおいしい」と親しまれている県魚・グルクンを、ふっくらとしたベニエに仕立てました。 夏野菜とともに、ほどよい酸味をきかせた温かいエスカベーシュでお楽しみいただけます。 ・￥7,000平日ランチ限定コースでご提供 沖縄県産やんばるハーブ鶏のプーレ オ ヴィネグルとサラダニソワーズの庭園仕立て ハーブを食べて育った沖縄県産やんばるハーブ鶏を、ほどよい酸味のプーレ オ ヴィネグルに。沖縄と気候が重なるニースの郷土料理、サラダニソワーズを添えて庭園のように仕立てました。 ・￥7,000平日ランチ限定コースでご提供 黒毛和種もとぶ牛内モモ肉のグリル 黒米で作ったリゾットと野菜のチャンプルーエストラゴンソース 肉の旨みが豊かな沖縄県産黒毛和牛「もとぶ牛」の内モモ肉を香ばしくグリル。 相性の良いエストラゴンソースが、赤身の旨みを引き立てます。沖縄県産黒米のリゾットと、沖縄らしい野菜のチャンプルーを添えました。 ・￥15,000コースでご提供 沖縄県産アップルバナナと黒糖のキャラメリゼ ココアのちんすこうに載せて ココナッツアイスクリームとハイビスカスのフレーバー 甘みと酸味のバランスが良い沖縄県産アップルバナナを、黒糖でキャラメリゼ。 自家製ココアちんすこうに重ね、ココナッツアイスクリームとハイビスカスの香りとともに楽しむ南国らしいデザートです。 ・￥7,000平日ランチ限定コースでご提供 ・￥10,000コースでご提供 ・￥15,000コースでご提供 ・￥20,000コースでご提供 【French 蒔絵】沖縄の恵みを取り入れたコース料理のご案内 Menu Jardin ďété（ジャルダン デテ-夏の庭園-） お一人様 ￥7,000（税・サービス料込）平日限定・ランチコース”夏の庭園” アミューズ・ブーシュ サーモンとトマトとコンソメジュレのカクテル ロミロミ風 かぼちゃの冷製クリームスープとシナモンのエミュリュション グルクン（沖縄県 県魚）のベニエ 夏野菜の温かいエスカベーシュ 沖縄県産やんばるハーブ鶏のプーレ オ ヴィネグルとサラダニソワーズの庭園仕立て ビューホテルメイド 穂乃華のパン