梅雨の作り置きに潜む食中毒リスク、1位は「食べ残しの再保存」管理栄養士100人が警鐘

よくある質問

Q: 作り置きおかずで最も食中毒リスクが高い行動は何ですか？

A: アンケート調査の結果、「食べ残しを再び保存し、翌日以降に食べる」ことが37％で第1位となり、最もリスクが高いとされています。

Q: 調理後の冷却について、専門家はどのような基準を推奨していますか？

A: 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、調理後30分以内に中心温度を20℃以下まで冷却することを推奨しています。

Q: 家庭で素早くおかずを冷ますための具体的な方法は？

A: 保冷剤を敷く、熱伝導率の良いステンレスバットへ移す、小分けにして保存するといった工夫が有効です。

Q: 食中毒対策として有効な食材はありますか？

A: 栄養士の82％が、防腐・静菌効果のあるお酢や梅干しを活用したメニュー（マリネや南蛮漬けなど）を推奨しています。

Q: 作り置きおかずは何日以内に食べるべきですか？

A: 無理に長持ちさせようとせず、衛生管理を徹底した上で2〜3日を目安に食べ切ることが安心につながります。