どろんこ会グループ（本社：東京都渋谷区）は2026年9月、ジビエ解体加工・クラフトビール醸造・飲食店機能を備えた多機能型複合施設「南魚沼ブルワリー・ジビエ（MUBG）×焚火の台所」（新潟県南魚沼市）を開設いたします。深刻化する地域課題を、命・食・保育の循環型ビジネスモデルで解決する新たな地方創生への挑戦です。 「ジビエ解体加工×ブルワリー×飲食店」の３機能を併設した施設外観 捕獲したイノシシを前に（左から高堀代表、地元猟師の方、諸我本部長） ジビエ給食として全国の施設へ 深刻化する獣害と「命のフードロス」 どろんこ会グループは、23年前から南魚沼市と未就学児の田植え・稲刈りを通じた交流を深め、保育園の開設や給食米の生産による棚田保全や耕作放棄地の再生に取り組んできました。そのなかで私たちは、現地における深刻な鳥獣被害を目の当たりにしてきました。現在、国内の獣害は深刻な局面を迎えています。 農作物被害の拡大：温暖化等の影響により、野生鳥獣による被害額は2021年度の155億円から2024年度には188億円へ増加。 猟師の担い手不足：狩猟免許保持者のうち実際に登録・活動している猟師は約6割に留まり、高齢化と人手不足が加速。 「命のフードロス」：捕獲された個体の約9割が廃棄されており、ジビエとしての利用率はわずか約7％（農林水産省資料2018年）。 ■野生鳥獣による農作物被害額の推移 出典：農林水産省資料（2026年） 命・食・保育をつなげる循環型ジビエ・ビール拠点 そこでどろんこ会グループは、南魚沼の農業を守り、価値ある「命の循環」を生み出すため、食育機能を兼ね備えたジビエ解体加工施設を開設します。地元猟師が捕獲した野生鳥獣を引き受け、これまで廃棄されていた命を安全なジビエへと再生。ガラス張りの設備で、子どもたちが「命をいただく」過程を肌で学ぶ環境を整えます。このジビエ肉は、将来的には全国のグループ保育施設や児童発達支援センター、学童等のほか、地元の学校へ給食食材として提供予定です。 さらに、ジビエ肉や耕作放棄地で育てたホップによるクラフトビールを、併設ビアレストランや地元、さらには都市部のレストランへ流通させ、持続可能なビジネスモデルを構築。命・狩猟・農業・食育・雇用・観光の全てが循環する、全く新しい地方創生モデルを実現してまいります。 ■南魚沼ブルワリー・ジビエ（MUBG）×焚火の台所（ビアレストラン） MUBGのコンセプトマップ 23年の絆が生んだ、命と地域を救う一大プロジェクト 始まりは2003年。グループ保育園の子どもたちに田植え体験をさせたいと雑誌で見かけた南魚沼の民宿に電話したところ、快く受け入れていただいたことがきっかけでした。交流を深めるなかで「恩返しがしたい」と現地に保育園を開設。さらに、中山間地等の耕作放棄地を積極的に引き受け減農薬の安全な米づくりを始め、現在は東京ドーム約9.1個分の田んぼを耕作し、年間約106トンの給食米を自給自足しています。 一方、深刻化する獣害を目の当たりにし、10年前には代表の高堀自ら狩猟免許を取得。地元の猟師の皆様と共に駆除活動を続けてきました。南魚沼の農業を守り、子どもたちに命の尊さを伝えるために――。23年で培った固い絆が結実し、今回の複合施設オープンが決定しました。 どろんこ米の全国消費量106トン（2025年度） 「命をさばいていただく」を実感するガラス張りの解体設備 解体・加工の工程をガラス越しに公開し、子どもたちが「命をいただく」過程を体感する食育の場を提供します。施設は洗浄・剥皮（はくひ）を行う「一次加工室」、解体・部位分けを担う「二次加工室」、解体した枝肉をミンチやハム等へ加工する「食肉加工室」に分かれ、搬入から商品化までの各工程を全て間近で見学できます。ここで加工されたジビエ肉は、併設のビアレストランや地元・都市部のレストラン、全国のグループ保育施設等や地元の学校給食へと広く流通させ 、失われる命を価値ある資源へと再生します（※1） 。 ※1 厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」を遵守した安全な食肉のみを使用 ガラス張りのジビエ解体加工施設（1階） 田園風景を望む併設店で、ジビエとクラフトビールを提供 耕作放棄地の一部で栽培したホップを使い、施設1階のブルワリーで新たな特産品となるクラフトビールを醸造。地域の農業維持と雇用創出に貢献します。さらに2階に併設するビアレストラン「焚火の台所」では、1階直送の作りたてビールやジビエ肉、旬の地野菜を、店内の薪窯（まきがま）で焼き上げる香ばしい料理とともに提供。南魚沼の恵みを最高のペアリングで堪能できる特別な空間です。 ビアレストラン「焚火の台所」を併設（2階） ■施設概要 名称：南魚沼ブルワリー・ジビエ（MUBG