KIWAMI Corporation's 'Kiwami Mori' Wins Grand Prix at the 99th Japan Food Selection
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KIWAMI Corporation (Kanagawa Prefecture) announced that its signature dish, 'Kiwami Mori' (fresh seafood sashimi + morning-slaughtered offal sashimi), won the highest Grand Prix in the Specialite category at the 99th Japan Food Selection, praised for its 80% food cost ratio and rigorous hygiene standards.
AI Analysis
Frequently Asked Questions
- Q: 第99回ジャパン・フード・セレクションでグランプリを受賞した株式会社KIWAMIのメニューは何ですか？
- A: 「極み盛り（鮮魚のお刺身＋朝締めモツのお刺身）」です。
- Q: 「極み盛り」にはどのような種類のお刺身が盛り合わせられていますか？
- A: 毎朝市場で目利きして仕入れる鮮魚のお刺身と、低温調理された臭みのない朝締めモツのお刺身が計12種類盛り合わせられています。
- Q: 「極み盛り」の原価率はどのくらいですか？
- A: 原価率は80%で提供されており、他店の約2倍の厚さでカットされた刺身が特徴です。
- Q: 「極み盛り」の価格はいくらですか？
- A: 長らく899円で提供されていましたが、昨今の物価上昇を受け、2026年5月より999円に価格改定されました。
- Q: 株式会社KIWAMIのモツ刺しはどのように調理・管理されていますか？
- A: 毎日屠畜されたモツを目利きして仕入れ、60℃で2時間低温調理することで臭みを消しています。また、衛生管理としてブラックライトによるアニサキスチェックも徹底しています。